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马铃薯中式主食技术瓶颈突破-【新闻】细脉蒲桃

发布时间:2021-04-20 13:32:55 阅读: 来源:隧道防火涂料厂家

马铃薯中式主食技术瓶颈突破

公众关注的马铃薯主食化,一周前获迄今*重要技术进展——3月19日,由中国农学会组织的马铃薯中式主食加工关键技术创新与产业化成果评价会上,包括三位院士在内的专家组一致给予该成果整体达到国际领先水平的评价。至此,马铃薯主食产业化已经没有了任何技术障碍。

四无基础:所有相关技术指标原来都是空白

马铃薯主食化相关所有技术指标,原来都是空白,该项成果*完成人、中国农科院加工所所长戴小枫研究员表示。此前,马铃薯主食化的基础是四无:无可参考的技术评价方法,无可利用的核心关键技术,无可利用的专用设备,无可消费的马铃薯主食产品。该项成果一举变四无为四有,而且在所有环节,都有海量技术数据作量化支撑。

中国农科院加工所传统食品加工与装备研究室主任张泓研究员介绍,经测算,30%的马铃薯馒头与普通小麦馒头相比,总膳食纤维是其2.7倍,维生素E是其4.9倍,硒是其7.9倍。

加工成型难:老祖宗屡试屡败

马铃薯如此营养健康,为何从中美洲引进400多年来,国人一直不拿土豆当干粮?

戴小枫分析,基于中式主食四大件——北方人习惯吃的馒头、面条,南方人习惯吃的米饭、米线,都需二次加工成型,如何用马铃薯做出四大件,我们老祖宗一定反复尝试过,但都没有成功。

该项成果针对马铃薯主食产品加工过程中存在黏度大、易破损、成型难、易断条、烹调损失大等问题,创建了*面粒熟化——强力压面——二次恒温恒湿面带熟化强筋技术,经多次折叠反复强力压面,形成强韧多维网络结构,显著提升产品劲道感和爽滑度。

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