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世界是平的迷醉中的新旧世界酒业方军

发布时间:2019-09-30 03:50:38 阅读: 来源:隧道防火涂料厂家

“世界是平的”——迷醉中的“新旧世界”|酒业|方军

Old World VS New World

提到葡萄酒,大多数人都似乎“言必称法国”。稍微专业内行点的,还能知道意大利与西班牙也是同属欧洲的传统葡萄酒产国,并且一起被冠以“旧世界”之称。有“旧”自然就有“新”。当来自澳大利亚、美国、智利、阿根廷等“新世界”葡萄酒越来越高频率的出现在人们视线和酒杯中时,传统的“旧世界”地位和秩序正受到前所未有的强烈冲击和挑战。

著名英国葡萄酒作家 Mr. Huge Johnson在其畅销的世界名著——World Atlas of Wine一书中,首先将世界上所有的葡萄酒生产国家一分为二,那就是旧世界葡萄酒Old World与新世界葡萄酒New World。由此,葡萄酒的新、旧世界就代表了整个葡萄酒行业的两大阵营和势力。

传统与新异,厚重与平实,简单与多元,神秘与亲和,严谨与活力……,一系列的看似对立的名词概括下,新旧世界向世人展示着各自无数独具个性魅力的美酒佳酿。

深究一下,很多人会认为,如果说“旧世界”把葡萄酒视为一种艺术,那么,“新世界”则是把葡萄酒视为一种技术。在某种程度上说,“旧世界”的葡萄酒属于农业生产领域,而“新世界”则是把葡萄酒视为一种工业。旧世界趋于传统的酿造工艺,新世界则偏向现代技术酿造;旧世界注重酿造的传统,葡萄酒显得本味和保守;新世界注重表现葡萄酒的香醇,果香在开瓶之际就浓重而澎湃。无论对于普通大众消费者,还是专业级品酒师,都不会否认一个事实——“新世界”的葡萄酒是容易被了解和品尝的“创新”产品。丰富的产品系列和品种、优良的性价比、更具亲和力的口感、更适合大多数消费者的口味等原因,使得“新世界”葡萄酒在世界市场上迅速崛起。也可以说,“新世界”从一开始就摆脱了传统葡萄酒文化的束缚,创造了新的葡萄酒文化。

据《BBC NEWS》报道,欧盟国家(“旧世界”)整体葡萄酒出口在过去15年来,只成长了1/5。然而近年来“新世界”葡萄酒同期出口量与“旧世界”相比大幅成长18倍之多,“新世界”葡萄酒不但在欧洲以外占据不小的市场,甚至還打入了欧洲內部,整个欧洲葡萄酒消费量在下降同时进口量却增长了约10%。由此看来,“新世界”工业文明的“车轮”,重重“碾过”了一直保持传统的“旧世界”。

但在这场新旧世界对峙与交手中,虽然“旧世界”葡萄酒势力范围在缩小,但是其葡萄酒品质优秀、价格高昂、名牌众多的特点依然是市场竞争的有力砝码。并且,即使伴随着酿酒技术的不断改进,但优异的天然环境依然是酿出具有特色和风格葡萄酒的首要条件。所以,“旧世界”产酒国保持着的一些严格的法定制度不仅在于管制葡萄酒的品质,同时也使各地区葡萄酒的特色和传统得以维持,而且确保了葡萄酒不会沦为大批量生产的“工业化饮料”。

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“旧世界”是指欧洲的法国、意大利和德国等历史悠久葡萄酒生产国。严格的等级划分制度和葡萄酒饮用时的种种规则和禁忌,加上浪漫主义的演绎,“旧世界”葡萄酒往往被赋予了很多贵族文化和情调。而“新世界”则是指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等仅有百年种植葡萄历史的新兴产酒国家。理想的自然环境、丰富的产品系列和品种、优良的性价比、更具亲和力的口感、更适合大多数消费者的口味等,都是“新世界”迅速崛起的原因。

“棒棒糖”的辩议

虽然在“新世界”日趋强大的现实面前,我们很鲜明的看到其突出的优势。对于所有消费者而言,“新世界”葡萄酒最大的优势在于比较简单,适合广大的新葡萄酒消费群,对于一些没有葡萄酒消费经验的消费者也能很好的上手,而这些消费者一旦对自己所喝过的葡萄酒品牌能够有所认识,那就增加了其重复购买的机率。这个无论对于葡萄酒量能提升,还是文化的普及,都是至关重要的因素。

葡萄酒专家 Joe Fattorini曾说到:“美国会追法国,是因为他们的酒更符合人们的口味。虽然法国的葡萄酒仍然是世界上一流,但他们没有那种能让人在周五晚上围在电视机前畅饮的葡萄酒。”看来,简单,容易体验,却很轻易成为市场制胜法宝。

但是,就历史来看,“新世界”落后了“旧世界”几个世纪。

一次笔者在与台湾葡萄酒专家陈千浩先生的交流中,谈起一个关于“棒棒糖”的精彩辩议:在去年十月德国举行的国际酒展论坛上,主题就是“新世界与旧世界差异”。一位来自纽西兰的酿酒师首先发言,他认为法国波尔多产区的葡萄酒酒质过于浓郁,往往需要数年瓶内熟成才能饮用,不符合现代消费者所需之即开即饮的消费习性。最后他问到,“会有谁买下一瓶葡萄酒,然后苦等十年后才来饮用?所以新世界葡萄酒才符合现代消费者的需求。“随后,另一位法国勃根地酿酒师则立即站出发言,他首先赞同这位纽西兰酿酒师的说法,并认为科技可以改变葡萄酒的风味,酿造出好喝易饮适合消费者的葡萄酒。但是突然话锋一转:“没错,葡萄酒在新世界,就像是棒棒糖一样好吃、拿起就能吃,而且老少咸宜。一个小孩生下来一岁开始吃棒棒糖,两岁也喜欢吃棒棒糖,三岁也可以,到了二十岁,他吃的都只是这种没有太多文化沉淀,不用大脑思考的食物。所以,新世界的葡萄酒就像是棒棒糖。如果一瓶葡萄酒只剩下品种的名称,这瓶酒已经失去大地赐与的生命,只剩下人工技术调制的风味而已。”

我们可以看出,法国酿酒师哈瓦那巧妙的道出新旧世界之间的最本质的差异。没错,这便是历史积累而出的葡萄酒底蕴与内涵。美国酿造大师 M. Beringer 也曾经说过:It is easy to make good wines, just start with good grapes, and practice for a hundred years.——要酿造出一瓶好酒是相当容易的事情,先培育出好的葡萄,然后再练习个一百年就会成功。这句很值得我们深思,其实一瓶真正来自然的葡萄酒,其风华是大自然所赋,酿酒师的角色只是选择最理想的方式,将葡萄装到瓶子里而已。

世界是平的

世界是平的,源于目前不可逆转的全球化大势。这个时代伴随经济、信息化的发展,已将世界潮流融为了一体。而赋予葡萄酒产业的地缘、文化、经济、政治等意识形态,也将随之在这个被“拉平”的世界中展现一个新的“画面”。

“新旧世界”交手的第一回合,准备不足的“旧世界”产酒国虽然有些落败,但并不是没有获取经验。现在很多“旧世界”的酒商、葡萄种植者都开始尝试使用“新世界”的方法。作为“旧世界”代表的法国也放下架子,在咨询了150多个与葡萄酒相关的专家学者的意见之后,决定改变原有的可敬而不可亲的模样,开始走亲近大众的路线。例如法国以前是不允许在标签上标上葡萄酒的品种名称,而现在也开始尝试这种做法让消费者更容易识别;传统的发酵过程是用橡木桶,现在也有些地方改用不锈钢桶,因为不锈钢比较干净卫生。同时,现在一些“新世界”产酒国的葡萄酒也开始标年份,也开始借鉴和学习严谨“旧世界”葡萄酒制度,来严格规范葡萄的种植、管理、检验等,以求提高葡萄酒的内在品质,这大概算是对欧洲传统势力的“屈服”。当然,“新旧世界”被“拉平”后的对冲、交流、融汇、平衡,都是为了更好的适应市场发展,都是为了满足消费者需求。

目前,葡萄酒产业的自我整合和市场拓展影响了整个葡萄酒消费市场,而当今消费者对葡萄酒的消费习惯,态度也影响了这个市场的发展方向。如今,已不在是信息闭塞、资源匮乏的年代,葡萄酒也不象当初远距普通消费者那样神秘,我们可以轻易地接触和品尝到来自“新旧世界”各种风格、美丽多元的葡萄酒。于是,便有人这么比喻道:“旧世界”的高档葡萄酒就如出席晚宴时的盛装礼服,而“新世界”的葡萄酒则像是随意聚会的牛仔裤和T恤……正如笔者既偏好法国波尔多葡萄酒的厚重含蓄,也喜欢澳洲葡萄酒的直接明快。

当可供选择多了,自然很多人会问,什么葡萄酒是最好的?而这时也有很多人都会说,适合自己的就是最好的。其实,究竟什么是适合自己的,我觉得这是个非常个人化问题。世界虽然是“平”了,但葡萄酒繁荣呈现的仍是多元化。至于消费、品尝葡萄酒是要“等上十年”?还是“吃棒棒糖”?“新旧世界”之间、“鱼与熊掌”之间,其实也不必太过困惑和矛盾,跟着自己感觉需求来选择,简单地体验葡萄酒带来快乐。

作者:方军,酒行业观察家/评论员。现任《酒海观潮》杂志、《酒海商学院》专刊执行主编,曾组织多次相关行业与企业活动,并策划制作多项行业大型专题及深度报道,参与出版了在业内产生较大影响《谁改变了中国酒业》一书。曾为华南某知名酒类企业市场部负责人,组织相关运营工作。凭借几年市场与传媒卓效务实从业,积累了丰富经验和见识。Email:founducom@hotmail.com 博客:http://blog.sina.com.cn/foundu

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